Lucrezi în restaurant sau cofetărie? Ce trebuie să știi despre cursul de igienă

În bucătăria unui restaurant, o greșeală mică de igienă nu rămâne mică. Un cuțit folosit la carne crudă și apoi la salată, o tavă lăsată prea mult pe blat, mâini care n-au fost spălate după ce ai scos gunoiul. Clientul nu vede nimic din toate astea, dar le poate simți a doua zi.

De aceea, oricine lucrează cu alimente are nevoie de certificatul de igienă. Iar dacă abia te-ai angajat, probabil că ți l-a cerut deja cineva.

Pe cine privește

Certificatul e obligatoriu pentru personalul din alimentație: restaurante, fast-food, catering, brutării, cofetării și supermarketuri. Asta include bucătari, ajutori de bucătar, cofetari, patiseri, brutari, ospătari, barmani, dar și cei care lucrează la raioanele de produse proaspete sau la ambalare.

Dacă ești la primul job în domeniu, nu te speria. Cursul nu presupune cunoștințe anterioare.

Ce discutăm la curs, pe înțeles

Formatorul trece prin noțiunile fundamentale de igienă, iar pentru cei din alimentație accentul cade pe câteva lucruri practice.

Igiena personală. Spălatul mâinilor (când, cum și de ce nu ajunge o clătire rapidă), echipamentul de lucru curat, părul prins, bijuteriile lăsate deoparte. Și ce faci când ești bolnav: nu vii la lucru „că n-are cine să mă înlocuiască”, pentru că asta e una dintre cele mai sigure căi prin care se îmbolnăvesc clienții.

Manipularea alimentelor. Separarea alimentelor crude de cele gătite, ustensile și suprafețe diferite, ce înseamnă contaminarea încrucișată în bucătăria de zi cu zi. Mulți cursanți din bucătărie ne spun că știau regulile „din auzite”, dar abia la curs au înțeles de ce există.

Depozitarea. Ce se păstrează la rece și ce nu, de ce nu pui alimente crude deasupra celor gata de servit în frigider, cum ții evidența termenelor și de ce contează ordinea în care folosești marfa. Nu dăm aici temperaturi exacte pentru fiecare produs, pentru că ele țin de regulile unității și de tipul de aliment, dar principiile le discutăm pe larg.

Curățenia și dezinfecția. Diferența dintre a curăța și a dezinfecta, cum se folosesc corect produsele, ce suprafețe se dezinfectează și cât de des.

Dăunătorii. De ce contează spațiile curate, gunoiul bine închis și ce faci dacă observi urme de rozătoare sau insecte.

Cum se desfășoară

Cursul și examenul se țin online, pe Zoom, și durează cam două ore în total. Ai nevoie de un telefon sau un laptop cu cameră și internet. Pentru cine lucrează în ture, e un avantaj mare: nu pierzi o zi întreagă și nu faci drumuri.

Costul e de 200 lei. Pentru înscriere trimiți copie după buletin, datele de facturare, ocupația, telefonul și adresa de e-mail. Totul se face online.

Pentru patroni și manageri

Dacă ai o echipă, merită să știi că certificatul se verifică la control pentru fiecare angajat, iar amenzile pot fi mari. Cel mai simplu e să ai o evidență cu data de expirare a fiecărui certificat și să înscrii oamenii noi imediat după angajare.

Putem programa mai mulți angajați odată, cu factură pe firmă. Ne spui câți sunt și ce posturi au, iar noi îți propunem o dată.

Și un lucru onest: cursul le dă oamenilor baza, dar regulile interne ale bucătăriei tale (cine curăță ce, când se verifică frigiderele, cum se etichetează produsele) tot tu trebuie să le stabilești și să le urmărești. Un certificat nu ține locul unui șef de bucătărie atent.

Dacă lucrezi într-un salon sau în curățenie

Același curs e valabil și pentru alte domenii (curățenie, medical, saloane, DDD), doar că exemplele diferă. Dacă vrei imaginea de ansamblu, citește articolul despre cine are nevoie de certificatul de igienă.

Te poți înscrie de pe pagina cursului de igienă, iar datele apropiate le vezi în Calendarul cursurilor. Dacă programul de ture nu se potrivește cu nicio dată, scrie-ne pe WhatsApp la 0790 218 642.